Proteinkonzept

Mit zunehmendem Alter reduziert sich die körpereigene Fähigkeit zum Aufbau von Knochen- und Muskelmasse. Die Folge davon: die Kraft nimmt ab, die Gebrechlichkeit zu. Proteine – auch bekannt als Eiweisse – leisten einen wichtigen Beitrag, um Muskulatur, Knochen und das Immunsystem «fit» zu halten. Im Haus Tabea gibt es deshalb ein spezielles Proteinkonzept.

Unser Körper ist zeitlebens auf Proteine angewiesen, weil sie wichtige Bausteine für Knochen und Muskeln sind. Ungefähr ab dem 50. Lebensjahr nimmt die körpereigene Fähigkeit zur Muskelbildung aber ab. Der Körper eines älteren Menschen braucht mehr Protein als derjenige eines jüngeren, um kräftig zu bleiben. Weil man aber im Alter meist auch körperlich weniger aktiv ist, nimmt auch deswegen die Muskelkraft ab und die Gebrechlichkeit stetig zu.

Folgenschwere Auswirkungen

Ein gebrechlicher Körper ist weniger agil und anfälliger fürs Stolpern und Hinfallen. Das sind aber nicht die einzigen negativen Auswirkungen von Proteinmangel. Er führt auch zu einem geschwächten Immunsystem, was das Abheilen von Wunden verzögert und die Entstehung neuer Wunden begünstigt. Eine ausreichende Proteinversorgung leistet also einen wesentlichen Beitrag zum Erhalt der Lebensqualität im Alter. Die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) empfiehlt für Seniorinnen und Senioren eine tägliche Proteinzufuhr von mindestens 1 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht. Bei akuten oder chronischen Erkrankungen beträgt der empfohlene Bedarf sogar bis zu 1,5 g/kg. Im Haus Tabea wird dem mit einem speziellen Proteinkonzept Rechnung getragen.

Zur Proteinaufnahme animieren

Unser Proteinkonzept berücksichtigt, dass ältere Menschen häufig einen geringeren Appetit haben und kleinere Mengen essen als in früheren Jahren. Auch ihre Vorlieben verändern sich und gewisse Lebensmittel wie z.B. Fleisch werden weniger geschätzt. Um unsere Bewohnenden trotzdem zur Aufnahme von eiweisshaltiger Nahrung zu animieren, ist eine sogenannte «Proteinecke» Teil unseres täglichen Frühstücks- und Abendbuffets. Dort werden besonders proteinreiche Nahrungsmittel wie Bündnerfleisch, Truthahnschinken, Thon, Rauchlachs und geräucherte Forelle sowie Hüttenkäse und Magerquark angeboten. Dazu kommt am Morgen eine «Eier-Station», deren Angebot täglich variiert zwischen Rührei, Spiegelei und gekochten Eiern.

Umsichtige Menüplanung des Küchenteams

Im Haus Tabea wird zudem beim Planen der Menüs grosser Wert daraufgelegt, dass die Gerichte an sich schon genügend Protein enthalten. Unser Küchenteam integriert wenn immer möglich proteinhaltige Lebensmittel in die Rezepte wie z.B. Tomaten-Ricotta-Sauce zu den Steinpilz-Ravioli, weil Ricotta ein ausgezeichneter Proteinlieferant ist. Auch Quark ist eine gute Eiweissquelle, weshalb süsse Aufläufe gern auf Quark-Basis zubereitet oder z.B. Himbeerschnitten mit einer Quarkcreme zwischen Teig und Beeren versehen werden. Bei Seniorinnen und Senioren, die aufgrund akuter oder chronischer Erkrankungen einen zusätzlich erhöhten Proteinbedarf haben, werden die Menus individuell weiter mit Eiweiss angereichert. Dies ist z.B. bei Saucen und Suppen möglich. Das Proteinkonzept ist im Haus Tabea seit Anfang 2023 fester Bestandteil des Verpflegungsangebots. Zusammen mit anderen individuell abgestimmten Ernährungsformen wie z.B. den verschiedenen Sonderkostangeboten garantiert es eine altersgerechte Ernährung, mit dem Ziel, die Lebensqualität der Bewohnenden bestmöglich zu erhalten und zu fördern.